Preparación

1. Pelamos las peras y vaciamos su parte central con un saca-corazones y las ponemos a cocer con el vino tinto, el azúcar, una ramita de canela y unos pocos clavos de especia.
2. Sacamos las peras una vez cocidas y dejamos reducir el vino hasta que tome una cierta densidad y le añadimos la miel. Dejamos enfriar.
3. Trituramos el fresón con un poco de leche, y le añadimos unas gotas de la reducción del vino tinto y nata líquida y lo pasamos por un colador.
4. En un plato ponemos la salsa que hemos elaborado de fresón, colocamos 3 peras en el centro e introducimos en su hueco central la reducción del vino.

Crepes de kiwis y uvas pasas al cava con salsa de naranja

Preparación

1. Preparamos los crepes mezclando todos sus ingredientes en frío.
– Desleír la maicena con la leche.
– Añadir a la mezcla la mantequilla en pomada.
– Pasarlo por un colador fino.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen en una crepera o sartén y hacemos los crepes.
3. Cortamos los kiwis en rodajas y los marcamos en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen, y lo colocamos en un plato.
4. En la misma sartén ponemos dos cucharadas de mantequilla y salteamos las uvas pasas y lo juntamos con los kiwis en el mismo plato.
5. Añadimos un chorrito de cava y azúcar al gusto de cada uno a los kiwis y pasas y lo pochamos en el microondas a potencia media-alta unos cuatro minutos.
6. En un cazo ponemos a cocer a fuego lento la naranja bien pelada y cortada en trozos con azúcar para obtener la salsa, dejamos que evapore para obtener una salsa o coulís ligeramente densa, trituramos y pasamos por un colador fino.
7. Rellenamos los crepes con el kiwi y las uvas y lo acompañamos con la salsa de naranja.
8. Decorar con una ramita de hierbabuena.